HONDURAS ELJARDİN ( ÇEKİRDEK )

Aroma: İncir, Badem, Vişne

Ülke: Honduras
Bölge: Montecillos
Departman: La Paz
Varyete: Caturra, Catuai
İşleme: Aerobik Volkan Natural (Dried Fermantation)

Çiftlik: El Jardín
Üretici: Mario Samuel Mejia Rodriguez
Rakım: 1650 m
Hasat Dönemi: Aralık – Mart
Ürün Yılı: 2024–2025

Skor: 87

Taşların Arasında Filizlenen Kahve: El Jardín’in Hikâyesi

1981 yılında kurulan El Jardín, bugün Honduras’ın güneybatısındaki La Paz bölgesinde, Montecillos Rezervi’nin hemen yanı başında hayat buluyor.

Çiftliği şu anda Mario Samuel Mejia Rodriguez yönetiyor; babasından devraldığı bu miras aslında dört kuşaktır kahve yetiştiren bir ailenin hikâyesi.

El Jardín’in 20 hektarlık kısmında 85+ puan seviyesinde yüksek kaliteli kahveler, 12 hektarlık kısmında ise 83 puanlık daha günlük içimlere uygun kahveler üretiliyor. Çiftlikte sadece kahve değil, avokado da yetişiyor. Çevreye saygılı bir yaklaşım benimsiyorlar: kahve işleme sonrası çıkan yan ürünler organik gübreye dönüşüyor, odun ağaçlarıyla yapılan deneme parselleri ise yazın suyu tutup kışın erozyonu engelliyor.

Aerobic Volcano Naturel

El Jardín’in en dikkat çeken işleme yöntemlerinden biri “Aerobic Volkan Natural".

Hasat edilen kahve meyveleri önce suda yüzdürme (floatation) işleminden geçiyor; kusurlu ve hafif taneler ayrıldıktan sonra geriye yalnızca olgun, yoğun ve aroması zengin meyveler kalıyor.

Bu meyveler verandalara seriliyor ve volkan biçiminde konik bir yığın hâline getiriliyor. Fermantasyon bu aşamada başlıyor. İklim ve nem durumuna göre 5 güne kadar sürebilen bu süreçte kahve adeta volkanın kalbinde dönüşüm geçiriyor.

Ardından meyveler Afrika yataklarında ya da verandalarda 15–25 gün boyunca güneşte kurutuluyor. Düzenli olarak çevrilerek nem oranı %10–12 seviyesine kadar indiriliyor.

Tadımda Volkanın Gücü

Bu zahmetli ve yoğun emek isteyen yöntem, kahveye farklı bir karakter kazandırıyor.

Sulu ve canlı bir gövde; Rom, şarap ve tropikal meyve notaları,

Özellikle espresso ve doğal filtre demlemelerde derinlik ve yoğunluk.