Colombia, Santander
Tadım Notları: Karamel, Badem, Çikolata
Puan: 84.50
Üretici : Federacion Nacional de Cafeteros
Bölge: Norte de Santander
Varyete: Bourbon, Castillo, Caturra
İşlem: Yıkanmış
Yükseklik: +1400m
Hasat: 2025
Degassing Süresi: 10-15 gün
Wayta Coffee, 2021 yılından bu yana Kolombiya Ulusal Kahve Federasyonu (FNC) ile doğrudan çalışmaktadır. 1927’de kurulan FNC, 540.000’den fazla üreticiyi temsil eden güçlü bir tarım birliğidir. Bu iş birliği sayesinde Wayta, üreticilere doğrudan ulaşmakta, sürdürülebilir tarımı desteklemekte ve üretici hikâyelerini tüketiciyle buluşturmaktadır. Ayrıca Wayta, Kolombiya’nın en prestijli kahve yarışması “Land of Diversity”de jüri olarak yer almakta ve en iyi mikrolot kahvelerin seçimine katkı sağlamaktadır.
Kolombiya, dünyada 3. sırada yer alan bir kahve üreticisidir ve üretimin %95’i yüksek kaliteli Arabica türüdür. Küçük aile çiftliklerinde, 1.200–2.100 metre rakımda üretim yapılır. Wayta, Huila, Cauca, Santander, Nariño, Tolima ve Quindío gibi bölgelerdeki çiftçilerle doğrudan çalışır.
Kolombiya’nın kuzeydoğusundaki Santander, kahve üretiminin başladığı bölgelerden biridir. 1.300–1.800 metre rakımlı tarlalarda geleneksel ve modern yöntemlerle üretim yapılır. Kuru ve güneşli iklimi, dengeli kurutma ve düşük hastalık riski sunar. Kahveler genellikle Caturra, Castillo ve Colombia türlerinden oluşur. El ile toplanan kirazlar, yıkanmış yöntemle işlenir. Santander kahveleri, yumuşak ve dengeli bir yapıya sahiptir. Çikolata, karamel, badem, ceviz gibi notalar ile kırmızı elma aromaları öne çıkar. Orta gövdeli ve yumuşak asiditeli bu kahveler, hem espresso hem filtre demlemeye uygundur.
Filtre
Parametreler:
•Kahve: 15 g
•Su: 240 ml (Buzdağı suyu)
•Oran: 1:16
•Öğütüm: Comandante ~20 klik (~600 µm, orta öğütüm)
•Su sıcaklığı: 93°C
•Toplam süre: 2:45 dk
•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre
Demleme Adımları:
1.Filtreyi durula ve kahveyi ekle.
2.Blooming – 0:00–0:30
30 ml su dök, kahveyi tamamen ıslat. 30 saniye bekle.
3.1. döküş – 0:30–1:00
Toplam suyu 120 ml’ye çıkar (90 ml daha dök).
4.2. döküş – 1:00–1:30
Su seviyesini 180 ml’ye çıkar (60 ml dök).
5.3. döküş – 1:30–2:00
Kalan 60 ml’yi dök, toplamda 240 ml’ye ulaş.
Mokapot
• Kahve: 16 g
• Su: 120 ml
• Su Sıcaklığı: 94°C
• Öğütüm: Comandante ~14 klik (~420–450 µm)
• Su Markası: Erikli / Nestlé Pure Life
French Press
• Kahve: 17 g
• Su: 270 ml
• Su Sıcaklığı: 93°C
• Öğütüm: Comandante ~23 klik (~680–710 µm)
• Su Markası: Buzdağı / Erikli
Aeropress
•Kahve: 15 g
•Su: 210 ml
•Su Sıcaklığı: 93°C
•Öğütüm: Comandante ~19 klik (~600–620 µm)
•Blooming: 30 sn (40 ml)
•Toplam Süre: 2:30 dk
•Su Markası: Erikli / Nestlé Pure Life
Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.
Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.
