Los Sauces Colombia Anaerobic
Tadım Notları: Kuru Dut, Turna Yemişi, Kakao
Puan: 85,50
Üretici : Eduardo Armero Martinez
Çiftlik: Los Sauces
Bölge: Huila, La Argentina
Varyete: Colombia
İşlem: Anaerobic
Yükseklik: 1700m
Hasat: 2025
Degassing Süresi: 9-12 gün
Kolombiya'nın Huila bölgesinde, La Argentina'da bulunan Eduardo Armero Martinez'in çiftliği, Finca Los Sauces, üretiminde uyguladığı anaerobik kahve işleme yöntemleri ile biliniyor. Eduardo Armero Martinez, kahve sektöründe geniş deneyime sahip Nariño'lu genç bir üreticidir. Las Sauces adlı çiftliği, 2,8 hektarlık toplam alana sahip, bunun 2,5 hektarı ise kahve ağaçlarının yeşerdiği topraklara ayrılmış durumda. 1700 metrelik yüksekliği ve ortalama 18 derecelik sıcaklığıyla, bu bölge kahve yetiştiriciliği için ideal bir konumda bulunuyor. Çiftlik, yıllık ortalama 30 kahve çuvalı üretmektedir. Mayıs ayında başlayıp ağustos ayında sona eren hasat dönemi boyunca, Eduardo ve ekibi özenle yetiştirdikleri kahveleri farklı yöntemlerle işliyorlar. Bu kahve ağaçlarının, %80'i güneşte ve %20'si gölgede yetişmektedir. Eduardo'nun çiftlikteki başarı hikayesi, sadece üretimiyle sınırlı değil. Eduardo, nitelikli kahvelerinin işlenmesi konusunda da genç yaşına rağmen oldukça tecrübeli. Genç yaşlardan itibaren kahve dünyasına adım atan Eduardo, aynı zamanda Kolombiya'nın prestijli kahve tadım yarışmalarından biri olan Colombian Cup Taster yarışmasının 2016 yılı birincisidir.
Filtre
Parametreler:
•Kahve: 16 g
•Su: 250 ml (Erikli su – ya da düşük mineralli su)
•Oran: 1:15,6
•Öğütüm: Comandante ~18–19 klik (orta, ~540–570 µm)
•Su sıcaklığı: 91°C
•Toplam süre: 3:15 dakika
•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre
Demleme Adımları:
1.Filtreni durula, kahveyi ekle, yüzeyini düzleştir.
2.Blooming (0:00–0:45)
40 ml su dök. 45 saniye bekle.
3.1. döküş (0:45–1:15)
Su seviyesini 140 ml’ye çıkar (100 ml daha dök).
Yavaş ve merkezden çevreye doğru döküş yap.
4.2. döküş (1:15–1:45)
200 ml’ye ulaş (60 ml dök).
5.3. döküş (1:45–2:15)
Son 50 ml’yi dök, toplamda 250 ml’ye tamamla.
Mokapot
•Kahve: 16 g
•Su: 125 ml
•Su Sıcaklığı: 92°C
•Öğütüm: Comandante ~14 klik (~420–450 µm)
•Su Markası: Munzur / Abant
French Press
•Kahve: 17 g
•Su: 270 ml
•Su Sıcaklığı: 91°C
•Öğütüm: Comandante ~23 klik (~680–710 µm)
•Su Markası: Munzur / Nestlé Pure Life
Aeropress
•Kahve: 16 g
•Su: 220 ml
•Su Sıcaklığı: 91°C
•Öğütüm: Comandante ~18 klik (~570–600 µm)
•Blooming: 45 sn
•Toplam Süre: 3:15 dk
•Su Markası: Buzdağı / Abant
Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.
Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.
