ETİYOPYA CHELBESA NATUREL ( ÇEKİRDEK )

Aroma: Limon otu, Yaban Mersini, Üzüm

Ülke: Etiyopya
Bölge: Chelbesa, Gedeb
Varyete: Heirloom
İşleme: Natural (Dry Fermantation)

Çiftlik: Chelbesa Station
Üretici: Mario Samuel Mejia Rodriguez
Rakım: 2150-2200 m
Hasat Dönemi: Aralık – Mart
Ürün Yılı: 2024–2025

Skor: 88.5

Microlot

Chelbesa istasyonu 2200 m rakımda, 2 hektarlık bir alanda kurulmuş olup 150 adet yükseltilmiş kurutma yatağına sahiptir.

Ephath, kadınları eğitime erişim, finansal bilgi, finansman ve kadın kahve topluluğunun liderliğini güçlendirmeye yönelik çeşitli girişimlerle desteklemektedir.

Bu bölge, mikro iklimi ve verimli toprağıyla kahve profillerini zenginleştirir. Bu toprak yapısı daha meyvemsi ve çiçeksi notalar taşıyan kahveler yetiştirmek için idealdir.

Hasatta yalnızca olgun meyveler toplanır. Meyveler işleme istasyonuna ulaştığında, ekip özenle seçme yapar; olgunlaşmamış, aşırı olgun ya da kusurlu olanlar ayıklanır.

Kuru Fermantasyon (Dry Fermentation)

Öncelikle kahve meyvesinin kabuğu, pulping machine (meyve ayıklama makinesi) kullanılarak çekirdekten ayrılır. Çekirdeğin üzerindeki ince meyve tabakası (mucilage) ile beraber kuru fermantasyon için 48–72 saat bekletilir. Bu süreç, kalan meyve tabakasının parçalanmasına yardımcı olur. Fermantasyonun ardından çekirdekler kalıntılarından arındırılmak üzere iyice yıkanır.

Kahve daha sonra 10–15 gün boyunca güneşte kurutulur ve ideal nem seviyesine ulaşır.