Berlina Geisha Natural
Tadım Notları: Nar Çiçeği, Yuzu, Altın Çilek
Puan: 88,5
Üretici : Clemente Vega
Çiftlik: Berlina Estate
Bölge: Panama, Boquete
Varyete: Geisha
Yükseklik: 1700m
İşlem: Natural
Hasat: 2025
Degassing süresi: 10-15 gün
Berlina Estate’in temelleri, 20. yüzyılın başlarında Panama’ya iç savaşı bastırmak üzere gönderilen Kolombiyalı asker Sr. Segundo Diaz tarafından atılmıştır. Panama bağımsızlığını kazandığında, Diaz’a ülkesine dönme veya Panama’da kalma seçeneği sunulmuştur. Savaş sırasında tanıştığı Panamalı bir kadına âşık olan Diaz, Boquete bölgesinde kalmaya ve burada bir kahve çiftliği kurmaya karar vermiştir. Boquete’nin dağlık arazisinde Diaz ailesi, yerli Typica ve Arabica “Criollo” çeşitleriyle 80 dönümlük bir kahve plantasyonu oluşturmuştur. Arazideki kahvenin büyük kısmı yabaniydi. Bölgede yaşayan rakunlar (yerel adıyla “jujunalar”) kahve kirazlarını yedikten sonra, tohumları dağın yüksek rakımlı volkanik topraklarına taşıyarak doğal yollarla yayılmasına katkı sağlamıştır. Bu durum, bölgedeki yüksek rakım kahvelerinin gelişimine önemli ölçüde destek olmuştur. 1920’lerde çiftlik, sadece kahve değil aynı zamanda şeker kamışı, mısır, tavuk ve koyun yetiştiriciliği ile sürdürülebilir bir yaşam alanına dönüşmüştür. Hasat dönemlerinde, aile üyeleri ve yerel topluluklar kahve kirazlarını el ile toplar, su çarkıyla çalışan bir değirmende işleyerek kurutma için hazırlardı. Kurutulan kahveler evlerin çatı aralarında sıcak ve kuru ortamda saklanırdı. Kahve, aynı zamanda aile için bir takas aracıydı; eğitim, ayakkabı gibi o dönemin lüks ihtiyaçları için satılırdı. 1930’larda Berlina Estate, kaliteli kahve üreticisi olarak tanınır hâle gelmiştir. Günümüzde çiftlik, Clemente Vega öncülüğünde faaliyet göstermektedir. Ailenin dördüncü nesli tarafından yönetilen çiftlik, 1500–2000 metre rakımda, Boquete bölgesinde 84 hektarlık bir alanda yer almaktadır. Clemente Vega, üretimin tüm aşamalarında kaliteyi en yüksek seviyede tutmakta ve manuel hasattan depolamaya kadar tüm süreçleri titizlikle yönetmektedir. Bugün yaklaşık 300 kişiye istihdam sağlayan çiftlik, geleneksel bilgi ile modern teknolojiyi birleştirerek üretime devam etmektedir.
Brew Arts Society’nin düzenlediği Ankara Coffee Fest’te gerçekleşen ve Wayta Coffee’nin Berlina Geisha Natural ile çekirdek ana sponsoru olduğu “Clash of Cups All-Star” yarışmasının şampiyonu Özkan Efruz Yalçın’ın filtre demleme reçetesini aşağıda bulabilirsiniz.
Kendisine hem emeği hem de bu başarıya katkı sağlayan kusursuz uygulaması için tebriklerimizi iletiyoruz.
Şampiyon Reçete;
Filtre
Parametreler:
Kahve: 20 g
Su: 320 ml
Oran: 1:16
Öğütüm: Comandante C40 — 30 click (~950 µm)
Su Sıcaklığı: 83°C & 88°C
Toplam Süre: 3:00 dakika
Ekipman: Hario Switch
Filtre: Hario V60 No:2 + Etkin 2 Cup
Adımlar
Filtre Hazırlığı
Hario No:2 filtresinin üzerine Etkin 2 Cup filtresini yerleştirip her iki filtreyi birlikte ıslatarak ekipmanı hazırlayın.
Kahvenin Yerleştirilmesi
20 g öğütülmüş kahveyi Hario Switch haznesine aktarın.
Switch bu aşamada kapalı olmalıdır.
Bloom (83°C – 50 ml)
83°C suyla, ortadan başlayıp yavaşça dışa doğru genişleyen bir hareketle 50 ml su dökün.
30 saniye bekleyin ve ardından Switch’i açın.
1. Döküş (88°C – +90 ml)
Switch açıldıktan sonra 88°C su ile 90 ml daha ekleyin.
(Toplam su: 140 ml)
2. Döküş – Kesintisiz (88°C – 180 ml)
Tüm su süzüldükten sonra 88°C su ile kesintisiz uzun bir döküş yaparak 180 ml su ekleyin.
Final
Toplam demleme hacmi 320 ml’ye tamamlanır.
Mokapot
•Kahve: 17 g
•Su: 130 ml
•Su Sıcaklığı: 96°C
•Öğütüm: Comandante ~13 klik (~400–420 µm)
•Su Markası: Saka / Buzdağı
French Press
•Kahve: 18 g
•Su: 280 ml
•Su Sıcaklığı: 95°C
•Öğütüm: Comandante ~22 klik (~650–680 µm)
•Su Markası: Saka / Buzdağı
Aeropress
•Kahve: 17 g
•Su: 230 ml
•Su Sıcaklığı: 95°C
•Öğütüm: Comandante ~17 klik (~550–580 µm)
•Blooming: 30 sn
•Toplam Süre: 3:00 dk
•Su Markası: Saka / Nestlé Pure Life
Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.
Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.
